Om jonge getalenteerde chefs de kans te geven een unieke ervaring op te doen heeft Sammic, internationale producent van bereidingsapparatuur en vaatwassystemen voor de horeca en foodretail, het stageproject Basquestage opgezet. Basquestage is een volledig verzorgde stage bij 3 sterren Michelin Chef Martin Berasategui in Baskenland. Naast het meedraaien in de keuken van het sterrenrestaurant in Lassarte, worden er regelmatig activiteiten georganiseerd om lokale producten te leren kennen en natuurlijk gaan ze het mooie Baskenland ontdekken.

Voorheen was Basquestage alleen bestemd voor studenten uit de VS. Sinds de vorige editie is Basquestage nu ook open voor talenten uit andere landen, waarbij dit de eerste keer is dat een kandidaat uit Europa wint. Om deze unieke stage onder de aandacht te brengen bij potentiële kandidaten heeft Arno Ravestein, Managing Director Sales van Sammic Nederland, in samenwerking met het Koksgilde een campagne gelanceerd. Mede dankzij aanbevelingen van SVH Meesterkoks Robert Kranenborg en Theo van Rensch hebben diverse Nederlandse talenten zich aangemeld.

Van de 138 aanmeldingen gingen 30 kandidaten door naar de volgende ronde, waar het insturen van een video onderdeel was van de selectieprocedure. Hierbij maakte de schitterende video van Luuk Hoffman gelijk grote indruk bij de jury: http://www.youtube.com/watch?v=lzULabG_beo Als tegenprestatie voor de sponsoring door Sammic wordt van de winnaars verwacht dat ze beschikbaar zijn voor promotionele activiteiten, zoals het maken van productvideo´s, en het bijhouden van een blog met hun ervaringen. Daarom maakte het insturen van een eigen blog en het gebruik van social media ook onderdeel uit van deze selectieprocedure: http://www.luukhoffman.com/ 

Luuk Hoffman

Luuk Hoffman (21) is een jonge gedreven getalenteerde chef die momenteel zijn opleiding volgt bij de Sterklas op het ROC Amsterdam. De Sterklas is een opleiding voor culinaire toptalenten onder verantwoording van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. www.sterklas.com

Naast zijn studie werkt hij in toonaangevende restaurants als de Moerbei*en momenteel bij Vermeer* in Amsterdam.

Sammic

Sammic Nederland is de Nederlandse vestiging van de firma Sammic SL gevestigd in Azkoitia, Baskenland, Spanje. Sammic produceert bereidingsapparatuur en vaatwassystemen voor de Horeca en Foodretail. De Sammic producten worden via een netwerk van distributeurs en eigen vestigingen in de VS, UK, Frankrijk, Italië en Nederland wereldwijd verkocht. Bij de ontwikkeling van de Sammic apparatuur speelt een nauwe samenwerking met de gebruikers en chefs zoals Martin Berasategui een belangrijke rol. Zodat er nog meer ingespeeld kan worden naar de wensen op het gebied van bedieningsgemak, schoonmaakbaarheid en efficiency. Als maatschappelijk betrokken producent heeft Sammic met het Basquestage project een bijzondere mogelijkheid gecreëerd om jonge talenten een unieke ervaring op te doen, wat een verrijking zal zijn voor hun verdere toekomst. www.sammic.nl

Martin Berasategui

Martín Berasategui is een van de vaandeldragers van de Spaanse avant-garde keuken en een van de zes Spaanse chef-koks met drie Michelin-sterren - voor zijn restaurant in Lasarte. http://www.martinberasategui.com

Deze keer , Ruth Selby , winnaar van de 3e  Sammic Stage project  BasqueStage , presenteert de combi groentesnijder machine - keukenmachine  CK-301 /  CK-401  -modellen.

A PerfectCut ... met vele mogelijkheden!

Deze unieke ervaring zal niet alleen je kennis verrijken maar kan je zeker een stap verder helpen in je culinaire toekomst.

Er zijn een paar veranderingen in het selectieproces vergelijkend bij vorige edities, zo hebben we de selectie nu in 2 rondes verdeeld: tijdens de eerste ronde van het selectieproces, dien je alleen een aanmeldingsformulier in te vullen. Dit kun je tot 30 maart doen.

Op 1 april maken we de 30 kandidaten bekend die doorgaan naar de 2 ronde. Tijdens deze tweede ronde van 1 tot 22 april vragen we om een meer diepgaande motivatie inclusief een video.

Op 1 mei 2012 zullen we de 2 winnaars bekendmaken.

Alles wat je wilt weten over deze unieke ervaring, het selectie proces en de ervaringen van de huidige en voorgaande kandidaten kun je vinden op de website van Basquestage.

We kijken uit naar je aanmelding en hopelijk zien we je snel in het culinaire Baskenland.

Zo heeft onze partner Regeer Grootkeukentechniek onlangs een Sammic SV-310 vacuüm verpakkingsmachine geleverd bij `Bij Teus` in Houten.

Wat voorheen een garage met woonhuis was, is omgetoverd naar een origineel horecaconcept. Het begint al bij de huissleutel, waar de gast zijn eigen unieke code krijgt. Eenmaal binnen is er de persoonlijke serveerster en wil je zelf een drankje pakken dan kun je terecht in een echte walk in fridge. Want zo voel je je thuis in dit warme en gezellig ingerichte horecaconcept.

In de open keuken en met open bedoelen we ook echt open, worden door het enthousiaste team heerlijke gerechten bereidt. Eyecatchers hierbij zijn de unieke Big green eggs, die door hun werkwijze gerechten nog lekkerder en specialer maken. 

De Sammic vacuüm machine wordt gebruikt voor het portioneren en het sous vide bereiden van gerechten. Teus heeft gekozen voor een sensor gestuurde machine omdat hij hiermee niet alleen het beste vacuüm bereikt in een zo´n kort mogelijke tijd, maar vooral ook vanwege het gemak ervan.

Op dit filmpje van Misset Horeca krijg je een indruk over dit unieke concept:

http://www.missethoreca.nl/1088856/restaurant/restaurant-artikel/VideoRondleidingDoorBijTeus.htm

Meer informatie op www.bijteus.nl

Als innoverend bedrijf kijken we continue naar mogelijkheden om het voor eindgebruikers in o.a. de keuken, de retail, de bakkerij, een foodservice concept en bar, efficiënter, veiliger, makkelijker en vooral ook plezieriger te maken. Naast ons huidige succesvolle assortiment gaan we tijdens de Horecava verschillende nieuwe sterren introduceren:

• Een nieuwe lijn van RVS aardappelschilmachines.
• Een compleet nieuw assortiment van groentesnijmachines.
• Een nieuwe lijn van een combi groentesnijder/cutters.
• Een 30 liter mengklopper, de BE 30.
• De SVP 100, ons nieuwe Roner systeem en digitale sous vide waterbaden.
• Diverse nieuwe vaatwassers zoals de SL 360 en SL 560.
• De SL 650, onze Perfect Hygiëne vaatwasser, NSF gekeurd met een constante spoeltemperatuursysteem.

Concept verse frites maken

Steeds meer bedrijven willen zich onderscheiden met het maken van verse frites. Met de combinatie van onze nieuwe aardappelschilmachine PI 10, de groentesnijmachine CA -401 en een vacuumverpakkingsmachine, zoals de SV 420 S heeft ook u alle apparatuur tot uw beschikking om eenvoudig, efficient en hygienisch verse frites te maken. Op onze video kunt zien hoe eenvoudig dit voor u kan zijn: http://youtu.be/D1lnEdWqRBA

NK Horeca 2012

Tijdens de Horecava 2012 vinden weer de Nationale Kampioenschappen voor koks plaats in drie categorieën:

• NK Horeca om de Gouden Koksmuts voor chef-koks
• NK Horeca om de Zilveren Koksmuts voor jonge koks t/m 25 jaar
• NK Horeca voor Leermeester-Leerling.

Het thema is: de Nederlandse keuken.

De jury bestaat uit Wynand Vogel (voorzitter), Gerrit Greveling, Jacob Jan Boerma, Lucas Rive, Bert van Manen, Waldrik Kremer, Paul van Staveren, Roger Rassin, Dennis Kuipers en Michel van der Kroft.

Als vriend van het Koksgilde zijn we vereerd dat we een bijdrage gaan leveren, tijdens de diverse categorieën wordt een breed assortiment van Sammic apparatuur gebruikt om de winnende gerechten te maken. 

Food Innovation 3.0 is een nieuw platform van een zestal partners en drietal friends die blijven innoveren, waaronder onze partner Regeer Grootkeukentechniek.

Een van de initraitieven van dit platform is de Food Innovation Battle 2012.

De Food Innovation Battle 2012 is een aanmoedigingsprijs voor innovatieve en eigenzinnige koks die nog in opleiding zijn en de signature dish van een sterrenchef op vernieuwende wijze weten te innoveren.

Na een geweldige strijd tijdens de Cook-Off op 14 december aan de Molteni Podium IV zijn er door de deskundige jury 3 finalisten gekozen. Zij gaan door naar de finale op de Horecava. 

De jonge koks dienen de kalfszwezerik, bereidt volgens het recept van sterrenchef Paul van Bunt van restaurant De Leuf** uit Ubachsberg, te innoveren. Naast het gerecht bestaat een deel van de beoordeling uit de bekendheid die de kandidaat kan genereren met de nieuwe media. Een fancrowd, zoals iedere topchef tegenwoordig heeft.

We hebben diverse Sammic producten aan onze partner Regeer Grootkeukentechniek ter beschikking gesteld die gebruikt gaan worden tijdens de finale op de Horecava.

Vergeten groenten

We hebben  een mooie selectie van de ´vergeten´ groenten zoals  Pastinaak een Schorseneren van Willem & Drees http://www.willemendrees.nl/ die we in de spotlight zetten om chefs te prikkelen en te inspireren om zich verder te onderscheiden met mooie lokale seizoensproducten. Wil je weten wat je er allemaal mee kunt, een paar heerlijke recepten zijn te vinden op  http://www.pastinaak.nl/ http://www.schorseneren.nl/

Sammic deelt sterren uit tijdens de Horecava

Maar we willen ook de horeca mannen en vrouwen, die dag in dag uit zich met passie en liefde voor het vak en hun gasten tot het uiterste gaan, in het zonnetje zetten. Vakmensen die kritisch kijken naar hun prestaties en welke kansen ze hebben om zich verder te ontwikkelen en te verbeteren, om zo hun succes nog verder te vergroten. Ben je zo’n topper kom dan langs op onze stand Sammic in hal 3 stand 03.101 en ontvang van een Sammic lady een welverdiende ster. 

Host is de toonaangevende beurs voor de foodservice wereldwijd en is daarom het ultieme platform om onze meest recente innovaties te presenteren aan onze partners en de markt. We zijn verheugd om aan te kondigen dat we tijdens de Host 2011  nieuwe bereidings-  en vaatwas apparatuur gaan introduceren die de eindgebruiker zal ondersteunen bij het verder optimaliseren van de processen in zijn keuken en foodservice concepten. 

 We kijken ernaar uit om u als onze gast op onze stand te mogen verwelkomen,  u kunt ons vinden in Hal 3 stand D 60 – E 67.



Buiten deze tijden kunt u met ons contact opnemen middels het email adres: nederland@sammic.com of via het nummer +31 (0)6 57 999 120. Wij streven ernaar om u gedurende deze vakantieperiode zo goed mogelijk van dienst te zijn.

De Plancius is een unieke schip van Oceanwide expedities, een organisatie die zichzelf onderscheidt als wereldleider die avontuur en wildlife ervaringen in de Arctische en Antarctische Polar regio's in kleine expeditie vaartuigen aanbiedt.

Oceanwide is gepassioneerd door poolexpeditie cruises en onderscheidt zich door niet alleen educatie door ervaren gidsen gedurende de reis, maar ook door het leveren van actieve landprogramma´s. Expeditie cruises zijn ontworpen voor de reizigers die bestemmingen van binnenuit willen ontdekken – ze nemen de minder bereisde paden voor interactie met en het leren van de natuur, lokale culturen in plaats standaard toeristische bestemmingen te kiezen - en zo ´s werelds meest ongerepte en afgelegen locaties zelf te ontdekken.

Omdat de Plancius naar deze afgelegen gebieden reist, moeten ze vertrouwen op de kwaliteit en betrouwbaarheid van de foodservice apparatuur waarmee ze met werken.

Deze eisen en onze service georiënteerde Foodservice partner,Horequip, die de gehele keuken gemaakt en geleverd heeft, waren de redenen voor Oceanwide expedities om te kiezen voor Sammic

Deze Sammic BE 40 menger is uitgevoerd met speciale maritieme spanning en geïnstalleerd terwijl de Plancius kort in Holland in dok was.

Bekijk ook de website van Oceanwide Expiditions om te zien waar de Plancius op dit moment is, voor meer informatie over de unieke reizen die ze bieden en om veel schitterende natuur foto´s te bekijken. 

Photos: (c) Rolf Stange, (c) Priska Abbuehl, (c) Heiner Kubny at www.oceanwide-expeditions.com